INARCTICA: Как понять, что лосось готов – без термометра

Большинство людей готовят лосося до белого цвета. Это понятный ориентир — но не лучший.

Вот что на самом деле происходит с рыбой при нагреве:

• 50–55°C — края непрозрачные, центр чуть розовый и влажный. Мясо нежное, разделяется на слои, жир не вытопился. Именно так подают лосося в хороших ресторанах.

• 60–63°C — мясо полностью белеет. Волокна уплотняются, часть влаги уходит. Съедобно, но уже не сочно.

• 70°C и выше — на поверхности появляется белая масса. Это альбумин — свернувшийся белок. Сигнал: рыба пережарена.

Как проверить без термометра

Надавите лопаткой на центр куска:

- пружинит → готово

- мягкий → ещё нет

- жёсткий → уже поздно

Или сделайте маленький надрез в самой толстой части. Мясо должно быть непрозрачным, но сохранять лёгкий розоватый оттенок внутри.

И главное: снимайте рыбу с огня на 30 секунд раньше, чем кажется нужным. Остаточное тепло доведёт её до нужной кондиции уже на тарелке.

Дополнительная информация

INARCTICA — крупнейший производитель аквакультурного лосося и морской форели в России.

• Страница ПАО «ИНАРКТИКА» на Fishnet.ru здесь / контакты / новости

ПАО «ИНАРКТИКА» является управляющей компанией группы, лидирующей в сегменте производства атлантического лосося и форели в России. Ключевые направления деятельности группы под управлением Компании включают:

• товарное выращивание атлантического лосося и морской форели в акватории Баренцева моря в Мурманской области;
• товарное выращивание форели в озерах Республики Карелия.

Развитие аквакультуры является стратегическим направлением деятельности Компании. Общий объем потенциального выращивания на участках Компании составляет около 60 тыс. тонн красной рыбы.

Источник/фото: INARCTICA