Рыба без компромиссов: как переработка становится драйвером отрасли

Российский рынок морепродуктов переживает заметную трансформацию: спрос смещается от традиционной рыбы к полуфабрикатам и готовым решениям. На этом фоне усиливается роль переработчиков, которые берут на себя не только производственные задачи, но и социальную миссию. Компания «Полар Сифуд Раша», развивающая бренды ПОЛАР, CROSS FISH и CHEF POLAR, последовательно модернизирует производство, инвестирует в логистику и расширяет присутствие на рынке, одновременно участвуя в гуманитарных проектах. О том, как сочетаются бизнес-стратегия и личные ценности, какие вызовы стоят перед отраслью и почему качество становится ключевым фактором развития, — об этом «МК» рассказал генеральный директор компании «Полар Сифуд Раша», православный меценат Константин Кузнецов-Сербский.

— Ваша компания открывает новую производственную мощность. Что это означает для бизнеса?

— Речь идет не совсем о производственной линии, а о строительстве современного автоматизированного складского комплекса примерно на 7500 паллетомест. Это будет полуавтоматическая система с шаттловой технологией: оператор ставит поддон, дальше система сама заезжает в канал, перемещает его и выдает по необходимости.

Мы планируем начать строительство в ближайшее время. Если стартуем, условно, в мае, то запуск возможен примерно через год — к маю 2027 года. В целом модернизация у нас идет постоянно: часть оборудования обновляется, часть заменяется, процессы оптимизируются.

Что это даст? В первую очередь — контроль качества. Мы сможем хранить продукцию при стабильной температуре около −25 градусов. Это критически важно для рыбы.

Кроме того, это позволит закупать больше сырья в сезон. Некоторые виды рыбы добываются раз в год, и важно успеть приобрести качественный продукт и сохранить его. Собственный склад даст возможность более точно управлять запасами и производством.

— Морепродукты сегодня называют точкой роста пищевой промышленности. Вы согласны? Какие возможности и ограничения вы видите для отрасли в России?

— Частично согласен. Если говорить о традиционной рыбе — тушке или филе на коже, — этот сегмент сокращается. Но при этом активно растет переработка: полуфабрикаты и готовые блюда.

Мы даже проводим экскурсии для школьников, и они честно говорят: «рыбу не едим». При этом тарелки после дегустаций рыбных наггетсов остаются пустыми. То есть в переработанном виде продукт воспринимается иначе.

Молодое поколение не хочет заниматься чисткой и готовкой с нуля. Им проще взять готовое решение: разогрел или быстро приготовил — и все. В этом сегменте, на мой взгляд, и есть основной потенциал роста.

Если говорить об ограничениях, то одна из ключевых проблем — значительная часть сырья уходит на экспорт. Мы конкурируем за рыбу с очень сильными рынками — Китаем, Японией, Кореей, Европой. Там выше платежеспособность, и нам непросто.

Если бы баланс был немного смещен в сторону внутреннего рынка, это помогло бы развитию переработки внутри страны.

— Вы системно занимаетесь гуманитарной помощью — от поставок продукции до поддержки новых территорий и участников СВО. Почему это важно?

— Это важно не только для бизнеса — это вообще важно для любого человека. Просто у бизнеса больше ресурсов и возможностей. Как говорится, кому больше дано, с того больше и спрос.

Я не могу оставаться в стороне, когда люди отдают здоровье и жизни. Мы помогаем и будем помогать.

Наша помощь — это в первую очередь поставки продукции. На новых территориях и на фронте рыбной продукции не хватает: в основном идут консервы и мясо. Когда мы привозим нашу продукцию в гуманитарных целях, она расходится моментально — ее берут госпитали, военные, местные жители, храмы.

Обычно отправляем фуру, иногда две, особенно в праздничные периоды. Плюс помогаем волонтерам — загружаем в машины дополнительные грузы: средства защиты, необходимые вещи. Машины уходят полностью загруженными.

Это не вопрос формальной социальной ответственности. Это личное решение. Бизнес должен показывать, что он не только зарабатывает, но и участвует в жизни страны.

— Как ваше мировоззрение влияет на управление компанией?

— Бизнес нужно вести как бизнес. Но личные ценности, конечно, влияют. Иногда они даже мешают в прагматическом смысле: там, где кто-то готов закрыть глаза, ты стараешься этого не делать.

Мы не идем на компромиссы с качеством, не использовать сомнительные или запрещенные ингредиенты. Да, рынок диктует баланс — слишком дорогой продукт просто не купят. Но сознательно вводить потребителя в заблуждение — это не наш путь.

При этом управление остается жестким: если человек не выполняет задачи, применяются стандартные меры дисциплины. Это рабочая система, а не абстрактная модель.

— Компания фактически является одним из градообразующих предприятий в Калужской области. Что вы считаете своей главной задачей перед регионом и его жителями?

— Основная задача — создавать рабочие места и обеспечивать людям достойный уровень дохода. Мы стараемся платить выше среднего уровня по региону, в том числе простым рабочим без высокой квалификации.

Новый складской комплекс тоже даст рабочие места — пусть их будет не так много, около двадцати, но это будут более квалифицированные позиции с хорошей зарплатой.

Современные технологии требуют другой подготовки: сотрудники работают с терминалами, система сама подсказывает, что и куда перемещать. Это уже другой уровень организации труда.

При этом мы продолжаем модернизацию и рассчитываем на рост потребления рыбной продукции. Это наш вклад в обеспечение продовольственной безопасности региона.

Есть потенциал в развитии школьного питания, в популяризации полезных продуктов. Рыба объективно полезнее многих альтернатив, и со временем это будет играть все большую роль.

— Помогают ли вам региональные власти?

— Да, в рамках своих полномочий помогают. Хотел бы поблагодарить администрацию Калужской области и района. С ними проще выстраивать диалог, они более открыты к взаимодействию.

Конечно, возможности у регионов ограничены, но даже в этих рамках поддержка ощущается. Это важно для развития производства и для реализации новых проектов.

30 января 2026 года губернатор Владислав Шапша наградил руководителя предприятия Константина Кузнецова-Сербского медалью «За особые заслуги перед Калужской областью» III степени.

«Награда присуждена за высокие достижения, способствующие социально-экономическому развитию региона, - подчеркнул губернатор. - Мы уделяем особое внимание производственным предприятиям области, социальной ответственности бизнеса. В прошлом году из 800 млн рублей оплаченных данным предприятием налогов 55% поступило в бюджет области. Кроме того, компания занимается гуманитарной помощью — от поставок продукции до поддержки новых территорий и участников СВО».