«Вкусвилл» хочет организовать точки по продаже суши и роллов в магазинах

Азиатская еда — одна из самых востребованных у покупателей

«Вкусвилл» планирует новый проект «Сушипоинт» с японскими блюдами, для которого сейчас подыскивает шеф-повара. Он должен создать кухню «под ключ»: от концепции меню до системы обучения поваров. Это будут точки с суши и роллами внутри магазинов, говорится в вакансиях на рекрутинговых сайтах. Других подробностей нет.*

«Вкусвилл» — один из лидеров по продаже готовой еды среди продовольственных ритейлеров: в 2025 г. занимал 4-е место (после X5, «Магнита» и «Азбуки вкуса») с 75 млрд руб. (+11,8% к предыдущему году). Японская кухня в его магазинах уже есть — это роллы, онигири, суши-сэндвичи и т. п.

Идея может быть в том, чтобы организовать приготовление суши и роллов прямо в магазинах, чтобы продавать их свежими из-под ножа, а не везти с фабрики-кухни, предполагает управляющий партнер Retaility Дмитрий Токарев. Сейчас они бывают в магазинах на полках с готовой едой, но очень ограниченно. Но их продажи растут и японские блюда — одни из самых востребованных у покупателей. Часто в ритейле они «не дотягивает по вкусу и качеству» до ресторанных или из служб доставки. «Вкусвилл», вероятно, ищет способ привлечения дополнительного трафика, говорит эксперт.

Продажи суши, роллов, онигири в I квартале 2026 г. увеличились на 50% в натуральном выражении и на 40% в деньгах, по подсчетам NTech.

Рост их популярности подтверждают и ритейлеры. Например, у X5 в прошлом году продажи паназиатской кухни в торговых сетях увеличилась на 46% в натуральном выражении. Лидером стали онигири, число покупок которых увеличилось в 4,5 раза, а следом по темпам роста шли роллы, сэндвич-роллы и салат чука, сообщала компания. Точки по приготовлению роллов уже несколько лет работают в «Перекрестках» — в партнерстве с купленным X5 в 2021 г. сервисом «Много лосося».

Растущую популярность онигири и суши-кейков отмечала руководитель категории «Готовая кулинария» больших форматов «Магнит» Елена Миногина на Неделе российского ритейла в июне.

«Вкусвилл» часто экспериментирует с проектами в готовой еде и общепите. Внутри магазинов есть кафетерии. В 2024 г. у сети появились точки с готовой едой «Сгоряча» в магазинах и на фудкортах в торговых центрах. Также были отдельно стоящие кофейни «Вместе», пиццерия «Rимляне», фудтраки и автокафе «Бодрю», но их уже закрыли. В 2023 г. компания купила бренд и активы семейных кафе «Андерсон», на следующий год — сервис корпоративного питания «Обед.ру».

* «Вкусвилл» ответил на запрос Shopper's лишь после публикации этой статьи: «Сушипоинт» — пока только гипотеза на стадии проработки <...> запуск состоится только в том случае, если пилот покажет реальную ценность для покупателей и операционную эффективность. Мы видим высокий спрос на японскую кухню в наших магазинах, поэтому изучаем, как можно улучшить этот опыт».

Источник: shoppers.media