Новая премиальная опция для ресторанов
- РџРѕРТвЂВВВВВВВВелРСвЂВВВВВВВВться
- ВКонтакте
- РЎРєРѕРїРСвЂВВВВВВВВровать ссылку
Сингапурская компания Umami Bioworks, специализирующаяся на пищевых технологиях, провела первую в Великобритании дегустацию культивируемых белой рыбы и икры. По словам CEO компании Михира Першада, эти продукты, созданные из реальных клеток рыбы, выращенных в биореакторах, могут вскоре стать устойчивой и этичной альтернативой традиционным морепродуктам, исключая микропластик, тяжелые металлы и убой животных.
Что такое культивируемое мясо?
Культивируемое (или «лабораторное») мясо производится путем забора клеток животных и их выращивания в контролируемой среде, имитирующей естественное развитие тканей. Полученный продукт биологически идентичен обычному мясу, но не требует разведения и забоя животных, что повышает безопасность, отслеживаемость и снижает экологический след.
Сегодня в мире более 150 компаний разрабатывают культивируемые мясо и морепродукты. Ожидается, что к 2030 году рынок достигнет $25 млрд. Первые продажи культивируемой курятины стартовали в Сингапуре в 2020 году, позже продукты получили одобрение в США и Израиле. Рестораны, такие как сингапурский 1880 и Washington DC China Chilcano от Хосе Андреса, уже включили такие блюда в меню, тестируя спрос в премиальном сегменте.
Пока культивируемые морепродукты не одобрены для продажи ни в одной стране, но Umami Bioworks уже подала заявку в Агентство по пищевым стандартам Великобритании (FSA) на свой культивируемый угорь. Компания также разрабатывает корма для домашних животных, которые могут появиться на рынке в течение 12 месяцев.
В отличие от компании GOOD Meat, которая сразу вышла в розницу в Сингапуре, Umami Bioworks делает ставку на B2B-партнерства с ресторанами и брендами. По словам Першада, это позволяет гибко тестировать продукты, собирать отзывы и позиционировать их как «устойчивую роскошь».
«Запуск через рестораны проще: потребители пока не знакомы с такими продуктами. Если они попадут на полки супермаркетов слишком рано, то просто залежатся», — объяснил CEO.
Культивируемая белая рыба, представленная на дегустации, содержит всего 0,5% соли (значительно меньше, чем традиционные аналоги), может замораживаться, что сокращает потери от порчи. Компания работает над улучшением текстуры, обещая в ближайшее время добиться большей слоистости.
Umami Bioworks фокусируется на трёх направлениях:
- «Устойчивая роскошь» — икра и голубой тунец.
- «Традиционные виды» — например, угорь с сокращенным на 90% уровнем аллергенов.
- Доступные продукты — массовый сегмент для здорового питания.
Для икры компания создает линейку, сочетающую гастрономическую утонченность и тренды вроде «Доритос с икрой», популярные в TikTok. Продукт мягче традиционной белужьей икры, без характерного «хлопка», но с маслянистым послевкусием.
«73% поколения Z готовы платить больше за продукты, соответствующие их ценностям. Они ищут «осознанную роскошь» — впечатления без вреда для планеты», — отметил Першад.
Главный вызов для отрасли — масштабирование. Umami Bioworks ищет партнеров в Великобритании и ЕС для локального производства и сотрудничает с крупными брендами для создания новых форматов.
Пока FSA рассматривает заявки, культивируемые продукты остаются инновацией для ресторанного бизнеса, объединяющей устойчивость, креативность и коммерческий потенциал. Для шеф-поваров это шанс предложить гостям этичные блюда с уникальным вкусом, а для индустрии — шаг к будущему без экологических компромиссов.
«Мы ищем партнеров, которые видят ценность в культивируемых морепродуктах и готовы вместе создавать новый рынок», — подчеркнул Михир Першад.
Таким образом, культивируемое мясо и морепродукты открывают для гастрономии не только новые вкусы, но и возможности для ответственного потребления, отвечая на запросы современного общества.
Источник: nomeatnofish