Геометрия вкуса: почему лосось для суши и для запекания режут по-разному

Вкус рыбы зависит не только от ее свежести, но и от того, как именно вы ее нарезали. Разные части лосося требуют разного подхода к геометрии куска.

Спинка для сашими и суши. Здесь мясо самое плотное и постное. Чтобы сырая рыба буквально таяла во рту, резать слайсы нужно строго поперек волокон — так вы нарушаете структуру плотных мышечных сегментов.

Стейк для гриля. Идеальная толщина классического стейка или стейка-бабочки — не менее 2,5–3 см. Если нарезать тоньше, рыба пересохнет. Правильная толщина позволяет получить золотистую корочку от сильного жара, сохранив сочную сердцевину.

Кубики для поке. Для нарезки кубиками лучше всего брать хвостовую часть. Это самая активная мышца рыбы, мясо там плотнее. Оно отлично держит форму, не разваливается при перемешивании в салатах и отлично впитывает маринады и соусы.

• Страница ПАО «ИНАРКТИКА» на Fishnet.ru здесь / контакты / новости

Справка о компании

ПАО «ИНАРКТИКА» является управляющей компанией группы, лидирующей в сегменте производства атлантического лосося и форели в России. Ключевые направления деятельности группы под управлением Компании включают:

• товарное выращивание атлантического лосося и морской форели в акватории Баренцева моря в Мурманской области;
• товарное выращивание форели в озерах Республики Карелия.

Развитие аквакультуры является стратегическим направлением деятельности Компании. Общий объем потенциального выращивания на участках Компании составляет около 60 тыс. тонн красной рыбы.

Источник/иллюстрация: INARCTICA