Качество еды становится главным фактором лояльности гостей HoReCa

По данным Потребительской панели РОМИР, рынок HoReCa продолжает адаптироваться к новой потребительской реальности. В 2025 году доля трат на питание вне дома превысила 6% всех расходов на продовольствие против 4,9% в 2020 году.

Сегодня для гостей важны как цена и скорость обслуживания, так и предсказуемый опыт: вкус, качество продуктов, атмосфера и доверие к заведению.

Главные причины отказа от привычных заведений:

– ухудшение качества еды – 24%

– рост цен – 19%

– неудобное расположение после переезда или смены работы – 17%

– желание попробовать новое – 15%

Одним из наиболее устойчивых форматов корпоративного и повседневного питания остаются столовые. В 2025 году проникновение канала выросло с 39,9% до 42,8%, а средний чек увеличился на 12% – до 360 рублей. Частота посещений при этом снизилась на 5,1%, что говорит о более рациональном поведении гостей и внимании к стоимости визита.

Исследование также показывает изменение ценностей рынка HoReCa: на первый план выходят надежность, семья, честность, привлекательность и финансовое благополучие. Для заведений это означает, что долгосрочная лояльность все чаще формируется через стабильность сервиса и доверие, а не только через промо и скидки.

Источник: РОМИР