Куда пропала иваси и где её найти: что происходит с «царской» селёдкой из СССР

Сельдь иваси то появляется в магазинах в изобилии, то исчезает на десятилетия. Разбираемся, почему так происходит, что будет в ближайшие годы и где искать эту легендарную рыбку, когда кажется, что её совсем нет.

Хотя иваси и относится к семейству сельдевых рыб, всё же не вполне сельдь. Правильнее называть её дальневосточной сардиной. Она существенно мельче сельди, но намного жирнее и нежнее.

Несколько десятилетий назад эта сардина заменила в СССР исчезнувшую из-за падения объёмов добычи крупную атлантическую и тихоокеанскую сельдь. Тогда-то магазины и заполнила рыба с торговым наименованием «Сельдь иваси» — свежая, копчёная, консервированная, солёная, маринованная, в том числе в огромных круглых жестяных банках, не позволяющих назвать прилавки пустыми. Рыбка полюбилась советским гражданам и закрепилась в повседневном народном рационе именно как селёдка иваси.

Почему исчезла иваси

В начале 1990-х промысел иваси практически прекратился: она просто перестала обитать в российских прибрежных водах. Учёные до сих пор не могут дать точного объяснения тому факту, что дальневосточная сардина меняет привычную местность с цикличностью в 15–25 лет.

Добыча иваси в России возобновилась только в 2016 году: рыба вернулась. В 2024 году вылов достиг рекордных за несколько десятилетий 560 тысяч тонн. Но в 2025 году объём добычи оказался в десять раз меньше из-за того, что тихоокеанская сардина не зашла в российскую промысловую зону.

На 2026 и 2027 годы специалисты Всероссийского НИИ рыбного хозяйства (ВНИРО) дают оптимистичный прогноз, связывая его с благоприятными погодными условиями. Массовый подход рыбы к российским берегам начинается летом. Основной сезон промысла приходится на июль — ноябрь, а максимальные объёмы добычи обычно фиксируют в августе — октябре. Эксперты, впрочем, отмечают, что дальнейший рост добычи будет зависеть не только от количества рыбы, но и от возможностей флота. Промысел требует специализированных судов, оснащённых оборудованием для поиска крупных скоплений рыбы.

Вылавливают иваси в районе Сахалина, Курильских островов и в отдельных районах Японского моря.

Где искать иваси

Свежая охлаждённая иваси — это сезонный продукт для жителей Приморья и Сахалина. В Москве или Екатеринбурге её можно найти только в редких случаях, и стоить она будет совсем не бюджетно.

Главная причина — слабая транспортабельность этой рыбы. Она некрупная, жирная, нежная и требует бережного хранения. Доставлять такой продукт в охлаждённом виде за тысячи километров сложно и дорого, поэтому большую часть улова сразу направляют на переработку или глубокую заморозку.

«Охлаждённая иваси продаётся в основном в прибрежных регионах Дальнего Востока в период путины, а для федеральной розницы основным форматом реализации остаётся переработанная продукция. Консервы и пресервы при этом прекрасно сохраняют качество рыбы, все полезные свойства продукта и обеспечивают стабильные и качественные поставки независимо от сезона».