На рыбных рынках «Москва — на волне» гости попробуют сугудай из чира и пельмени с муксуном

Ко Дню северной реки Лены на рыбных рынках в Митине и Косино-Ухтомском пройдут дегустации традиционных блюд из чира и муксуна.

День реки Лены отмечают ежегодно 2 июля. Это одна из крупнейших рек планеты и главная водная артерия Якутии, протяженность которой превышает четыре тысячи километров. Лена — самая длинная река мира, полностью протекающая в зоне вечной мерзлоты. Ее бассейн охватывает обширные территории нескольких регионов: Иркутской области, Республики Саха (Якутия), Забайкальского края и Бурятии.

Эта река знаменита легендами, которые слагали о ней коренные жители Сибири, и, конечно, ценными видами промысловой рыбы, редкими для центральной России. Например, в Лене и водоемах ее бассейна водятся чир, муксун, омуль, нельма и другие виды, которые обычно добывают традиционным подледным ловом, сохраняющим полезные вещества при естественной заморозке. Рыбные рынки «Москва — на волне» решили поддержать эту дату и познакомить горожан с гастрономическими традициями Севера.

С 3 по 5 июля на рыбных рынках будут проходить бесплатные дегустации. Посетителям предложат попробовать сугудай из чира — традиционную закуску северных народов. Блюдо готовят из свежей или свежемороженой рыбы, которую маринуют с солью, перцем и растительным маслом. Это блюдо отличается нежным вкусом и легкой пряной ноткой — прекрасный способ оценить качество нежного мяса без термической обработки.

Также посетители смогут попробовать пельмени с муксуном. На рынках их предложат в жареном виде с золотистой корочкой. Более традиционная подача, которую можно использовать дома: со сметаной, растопленным сливочным маслом или в ароматном рыбном бульоне — эти дополнения подчеркивают деликатный вкус начинки и делают блюдо еще более сытным.

Чир и муксун относятся к семейству сиговых. Чир ценится за мягкий вкус и высокое содержание белка. Муксун на Севере называют «царской рыбой» за его жирность и сочность. Эти виды рыбы обладают нежной текстурой и чистым, сладковатым привкусом, который высоко ценится гурманами.

После дегустации гости смогут приобрести традиционную продукцию северных промыслов. На прилавках представлена рыба холодного копчения, слабосоленая и вяленая, а также свежемороженая продукция из Сибири: чир, муксун, омуль, сиг, язь, ряпушка и налим. Особого внимания заслуживает муксун слабого посола — его нежный вкус раскрывается постепенно, оставляя долгое приятное послевкусие. Вяленый язь ценится за пикантную солоноватость — такие закуски подходят как к повседневному столу, так и к праздничному фуршету. Также представлены полуфабрикаты из мяса этих рыб — стейки, филе, фарш и готовые блюда. Есть в ассортименте и полностью готовые блюда: рыбные котлеты и пельмени с муксуном достаточно просто разогреть.

Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.

На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых «рыбных» регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку.

• Чир и муксун купить оптом

Источник: mos.ru