Новая технология переработки камчатского краба

Исследователи норвежской организации Nofima нашли способ извлечения большего количества мяса из камчатского краба. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/  

По результатам органолептических тестов, крабовое мясо при этом становится вкуснее. Результаты опытных работ в Nofima показали: использование технологий с применением высокого давления при переработке камчатского краба позволяет ускорить процесс и увеличить выход продукции. По итогам промысла в Баренцевом море в 2009 г. норвежские суда выгрузили на береговые фабрики северной Норвегии более 5 тыс. т королевского (камчатского) краба. В настоящее время основной импортер норвежского камчатского краба, предназначенного для выпуска различной продукции - Китай. Там мясо вручную экстрагируется и возвращается в Норвегию для дальнейшей обработки и производства продукции.

Ученые проверили влияние высокого давления на стоимость и эффективность переработки камчатского краба на территории Норвегии. В экспериментах крабы подвергались давлению эквивалентному глубине 40 000 м. Обнаружилось, что такое  давление положительно влияет на процесс отделения мяса краба от панциря. При этом  масса мяса на выходе, в сравнении с ручной переработкой, увеличивается. Кроме того, по итогам вкусовых тестов  мясо краба, обработанного высоким давлением, действительно вкуснее, чем при экстракции обычным способом.

В настоящее время существует проблема утилизации поврежденных и мелких крабов.   Новая технология позволяет легко обрабатывать и некондиционные экземпляры. Мясо отделяется от панциря таким образом, что может применяться в новых видах продукции, например,  в закусках. Кроме того, при высоком давлении можно извлечь более вкусное мясо из определенных частей краба, которые при ручной обработке обычно идут в отходы.

Очевидно, что, несмотря на хорошие результаты, полученные с помощью технологии высокого давления, ее  внедрение в массовое производство на территории Норвегии займет немало времени. В настоящее время новый процесс еще слишком дорогой,  норвежские процессоры ищут и другие способы переработки крабового сырья. Одно из решений заключается в производстве фарша из мяса труднодоступных частях краба, если будет разработан недорогой метод дробления и отделения мяса от панциря. Основная задача - сохранить жидкость, вкуса и запах мяса в процессе измельчения  труднодоступных частей краба.  Ученые продолжают разрабатывать технологии утилизации крабового сырья и других видов морского происхождения, которые позволят увеличить выпуск продукции. Проект финансируется норвежским исследовательским фондом Fishery and Aquaculture Industry Research Fund (FHF).