Рассольное замораживание: два подхода к обработке рыбы

Изучаем ещё один метод заморозки — рассольный. Его суть в обработке рыбы раствором поваренной соли при температуре –16...–20°C.

Контактный способ:

Рыбу загружают в металлические емкости и полностью погружают в рассол или интенсивно орошают им. Метод сохраняет большинство недостатков льдосолевого замораживания, кроме деформации тушек.

Бесконтактный способ:

Рыбу помещают в герметичные контейнеры и только затем погружают в рассол. Этот подход позволяет получить продукт более высокого качества за счет изоляции от прямого контакта с рассолом.

Оба метода — и льдосолевой, и рассольный — относятся к специализированным технологиям. Их применяют в ситуациях, когда использование стандартных способов заморозки невозможно или нецелесообразно.

Каждый из методов демонстрирует уникальный подход к решению технологических задач в рыбоперерабатывающей отрасли.

Источник/фото: АСОРПС