Риет, стейки, ролл и бао: минтай в фестивальных блюдах «О! Мега Вкус»

Шеф-повара владивостокских заведений-участников четвертого фестиваля «О! Мега Вкус» доказывают, что дикая белая рыба дает широкий простор для гастрономической фантазии и может быть героиней высокой кухни.

В АСРФ внимательно изучили фестивальное меню ресторанов. Делимся примерами интересных блюд с минтаем.

Тихоокеанский риет

Нежный риет приготовлен по французской технике из дальневосточного минтая и творожного сыра, подается в хрустящем нори.

Ризотто со свёклой и стейком из минтая

Насыщенное свекольное ризотто подчёркивает нежный вкус рыбного стейка из минтая и делает подачу яркой.

Тёплый ролл с манго

Рис, омлет, сливочный сыр и манго заворачивают в нори, а сверху выкладывают хрустящий минтай и поливают соусом унаги.

Филе и икра минтая в ястыках в соусе шафран с зерновой горчицей

Бао с хрустящим минтаем

Воздушные китайские булочки бао с хрустящим минтаем в кляре. Контраст мягкого парового теста и горячей рыбы с хрустящей корочкой — изюминка этого одновременно сытного и лёгкого блюда.

Стейк из минтая конфи

Конфи — это способ приготовления: медленное томление филе в ароматном масле с травами. Подаётся с цукини, зелёным горошком и цедрой лимона.

Источник: АСРФ