Российские учёные дали конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции (фото)

Как сообщалось ранее, Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ) и Ассоциация добытчиков минтая (АДМ) представили уникальную линейку готовых продуктов питания и полуфабрикатов высокой степени готовности, созданных из главной промысловой рыбы России. Разработки, созданные в лабораториях Передовой инженерной школы «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ, — от японских десертов до блюд русской кухни — нацелены на переворот в потребительском восприятии минтая и создание новых рыночных категорий.

В линейку вошли как смелые гастрономические эксперименты, например, японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, так и готовые решения для уличного питания, такие как ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке. Традиционная русская кухня получила новое прочтение в виде мини-пирожков, зраз и пельменей,  дополненных оригинальными начинками из минтая и икры. Для динамичного образа жизни разработаны котлета для фишбургера и хрустящие шарики-крокеты, а для полезного перекуса — цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры —  что отличает продукт по биологической ценности от традиционного ассортимента. Отдельно разработана линейка сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле, дополняющая пищевую ценность и органолептические показатели блюд: внешний вид, текстуру, консистенцию, запах, вкус.

«Представленный ассортимент — это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции. Мы разработали эти продукты совместно с командой Ассоциации добытчиков минтая. Технологии производства принадлежат АДМ. Минтай, сочетающий питательную ценность и доступную цену, утверждается как основа здорового рациона. Разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки», — отмечает руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.

Пилотные партии продуктов изготовлены на технологической базе университета. 4 февраля АДМ представила их в Москве крупнейшим компаниям в сфере рыбопереработки, ритейла, электронной торговли и общепита. В настоящее время ассоциация ведет переговоры о внедрении новинок в ассортимент торговых сетей, маркетплейсов и сетевых кафе.   Проект реализуется ассоциацией в рамках Программы продвижения рыбной категории «Дальневосточный минтай», которую она запустила в конце 2023 года.

По данным АДМ, что в минувшем году поставки отечественной продукции из минтая на российский рынок достигли рекордных 271 тысячи тонн. ДВФУ продолжает выступать ключевым научно-технологическим партнером ассоциации, создавая инновации для увеличения глубины переработки и выпуска продуктов с высокой добавленной стоимостью.

Отметим, Передовая инженерная школа ДВФУ «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» — первая на Дальнем Востоке и одна из трех в России, имеющая биотехнологический профиль и получившая статус передовых инженерных школ федерального значения. ПИШ ДВФУ специализируется на подготовке специалистов по генной и биохимической инженерии, промышленным и пищевым биотехнологиям, управлению качеством, использованию ИИ в биоэкономике и специалистов в секторе HoReCa.

Источник/фото: ДВФУ