Субпродукты лосося содержат больше питательных веществ, чем филе (исследование)

Новое исследование финской компании Hailia, занимающейся технологиями в области морепродуктов, показывает, что рыбные блюда, изготовленные путем побочных продуктов (субпродуктов), таких как головы, плавники и хребты лосося, гораздо богаче основными питательными веществами, чем традиционные продукты из филе, утверждает компания. По сравнению с филе на 100 г субпродукты могут содержать в 20 раз больше кальция, в 5 раз – морского коллагена, в 2 раза – железа и в 10 раз – цинка.

«На протяжении всей нашей истории субпродукты были ценны в кулинарии, от бульонов до местных деликатесов, поскольку они придают рыбе приятный вкус и содержат большое количество полезных питательных веществ», — сказала Микаэла Линдстом, генеральный директор и основательница Hailia.

«Наши данные показывают, что это же сырье может служить гораздо более важной цели — не только как традиционный ингредиент, но и как натуральный источник питательных веществ, таких как морской коллаген, которые пользуются всё большим спросом на мировом рынке товаров для здоровья в форме добавок. Производя готовые к употреблению продукты из этих частей рыбы, мы можем предложить людям более питательные вещества в повседневных блюдах, одновременно сокращая отходы и создавая более устойчивую ценность с каждого улова».

Источник: «Трепанг ДВ»