Сурими и с чем его едят

Производство сурими, пасты из рыбного филе, с начала 2020-х годов освоено российскими рыбаками как в море, так и на береговых заводах. Российские переработчики, в свою очередь, осваивают новые форматы блюд из сурими помимо привычных для российского рынка крабовых палочек и даже разрабатывают специальные линейки к праздникам.

Идеи черпают часто из рецептов кухни азиатских стран, где культуре потребления сурими не одна сотня лет. Сурими здесь — ключевой элемент многих традиционных блюд. Предлагаем небольшой обзор азиатского традиционного меню, которое не обходится без этого ингредиента.

Признанный "законодатель мод" в сфере продуктов из сурими — Япония.

Настоящая легенда в мире сурими со своим личным праздником в японском календаре — камабоко. Это рулет из сурими с особыми добавками, приготовляемый на пару до затвердевания. Если вдруг решите перекусить лапшой быстрого приготовления (не только японской, но и китайской или корейской), с высокой вероятностью встретите в упаковке бело-розовый кружочек (разновидность камабоко с розовой спиралью в центре называется нарутомаки).

Еще одно традиционное японское блюдо — чикува (или тикува, в переводе означает "бамбуковое кольцо" — трубочки/цилиндры из сурими, нарезанные кольцами).

Одэн. Это японское «зимнее» блюдо, в основе которого ― бульон даси, в котором томятся на медленном огне различные продукты. В том числе, трубочки тикува, а также цумире ― фрикадельки из сурими.

Котлетки (пирожки) сацума-аге. Если фрикадельки цумире варят, то сацума-аге обжаривают в кляре и затем тоже могут добавить в одэн или к лапше удон. Для сацума-аге сурими смешивают с мукой, сахаром, солью, а иногда с мелко нарезанными овощами, морепродуктами или тофу.

Сурими входит в состав рецептов генга. Генг — это традиционный тайский суп на основе мясного или овощного бульона, часто с добавлением кокосового молока. Использование сурими в этом блюде делает его не только полезным и вкусным, но и более доступным по цене по сравнению, например, с супами с крабовым мясом.

Из сурими делают колбаски, шарики, роллы, темпуру (японский вид закусок, обжаренных в кляре), чипсы — выбор форматов использования почти не ограничен. На волне популярности азиатской кухни новые пути на наши тарелки находит и сурими из минтая — дикой белой рыбы, которую наши рыбаки добывают в чистых холодных водах Тихого океана и перерабатывают прямо на борту (напомним, что РРПК, участник АСРФ, делает это на своих новых супертраулерах).

Источник: АСРФ