Тренды потребления рыбы: «белковая корзина» потребителя UK

В Великобритании атлантический лосось в сегменте общественного питания набирает популярность быстрее, чем курица.

В 2025 году в Великобритании количество порций лосося, потребляемых вне дома, выросло на 20%, опередив другие основные виды животного белка.

По данным маркетинговой компании Circana, в 2024–2025 годах потребление лосося в заведениях общественного питания Соединенного Королевства выросло на 20%, в то время как общее количество порций еды и напитков вне дома сократилось на 2%, пишет ИнтраФиш.

По словам директора Норвежского совета по морепродуктам (Norwegian Seafood Council, NSC) в Великобритании Бьорна-Эрика Стабелла, популярность лосося обусловлена его востребованностью среди молодых потребителей, а также тем, что его можно есть в сыром виде и брать с собой.

Общее количество порций рыбы и морепродуктов в заведениях общественного питания сократилось на 3%, на общее снижение повлияли такие крупные категории, как треска (8%), пикша (11%) и тунец (11%).

Помимо лосося, рост количества порций показали только курица и баранина — на 7% и 6% соответственно, в то время как потребление свинины сократилось на 7%, а говядины — на 1%.

Стабелл:

Стоит отметить, что в исследовании речь идёт о порциях, а не об объёмах, и соотношение не равно 1:1. Однако тенденция, скорее всего, сохранится.

Конкуренция в порциях

На первом месте с большим отрывом находится курица — 2,41 млрд порций, за ней следуют говядина и свинина — 1,74 млрд и 1,65 млрд порций соответственно.

Рыба и морепродукты, в том числе лосось, по-прежнему сильно отстают — их количество составляет чуть более 1 млрд порций.

Тем не менее, учитывая, что треть всех блюд в Великобритании съедается вне дома, увеличение количества порций лосося — хорошая новость для производителей и экспортеров этой рыбы.

По данным Национального статистического управления, общий объем импорта лосося в Великобританию составляет около 180 тыс. тонн. Половина этого объема приходится на Норвегию. Потребление шотландского лосося тоже увеличилось, но не так значительно. Импорт лосося с Фарерских островов и других регионов снизились.

По общему объему потребления лосось, независимо от страны происхождения, сейчас не сильно отстает от трески (чуть более 200 тыс. тонн). Стабелл считает, что в ближайшие два года лосось может обогнать треску.

Большая часть лосося, экспортируемого в Великобританию, идет на реэкспорт, но если говорить об объемах, которые фактически потребляются в стране, то этот показатель вырос с 85 тыс. тонн в 2024 году до более чем 91 тыс. тонн в 2025 году.

По данным Национального статистического управления, лосось стал одним из самых популярных продуктов в сфере общественного питания в долгосрочной перспективе. Это указывает на более глубокие структурные изменения в потребительских предпочтениях: одним из ключевых факторов является продолжающийся рост популярности суши и потребления рыбы в сыром виде.

Стабелл:

Блюда с сырой рыбой изменили отношение потребителей, сделав лосось востребованным как в элитных ресторанах, так и в повседневной жизни.

По мнению эксперта, рост популярности блюд из сырого лосося, которые едят вне дома, — это возможность для розничной торговли: все больше людей будут готовить такие блюда дома.

Но это произойдет только в том случае, если отрасль воспользуется моментом: внедрит инновации, предложит новые удобные форматы продуктов и завоюет доверие потребителей, которые будут готовить сырые рыбу и морепродукты дома.

Источник: Рыбный союз