Ученые собираются помочь бизнесу с переработкой финты

Готовится новый пищевой бренд Калининграда

В Атлантическом филиале ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») состоялось заседание расширенного Ученого совета по вопросам добычи и переработки атлантической финты (лучеперая рыба семейства сельдевых).

В институте рассказали, что в начале XX века финта имела важное значение в прибрежном промысле Балтийского моря и в Куршском заливе. В середине прошлого столетия в связи со значительным снижением запаса она была занесена в Красную книгу и до 2011 г. находилась в Перечне (списке) объектов животного мира, занесенных в Красную книгу Российской Федерации.

С середины 90-х годов XX века отмечен рост численности финты в прибрежной части Балтийского моря и Куршском заливе. Взрослые особи стали чаще попадать в орудия лова, а в 1997 г. в заливе были обнаружены нерестовые концентрации финты, с 2004 г. появление финты в прилове стало неизбежным, ее ежегодный вылов стал достигать нескольких десятков тонн.

Атлантическим филиалом ВНИРО совместно с Калининградским областным союзом рыболовецких колхозов были проведены исследования и подготовлено обоснование выведения финты из Перечня (списка) объектов животного мира, занесенных в Красную книгу РФ. Приказом Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации от 28.04.2011 г. № 242 атлантическая финта исключена из указанного Перечня.

Таким образом, с 2012 г. данный вид разрешено использовать промыслом, рекомендованный вылов в 2012-2025 гг. в Куршском заливе составлял 60 т в год и до 2024 г. освоение данного объема в среднем составляло 50 %.

В последние годы заходы финты в Куршский залив увеличились, вылов в 2026 году составил 124 т.

Несмотря на свою уникальность и значимый для Калининградской области вылов, данный ресурс на сегодняшний день не имеет широкого распространения на рынке.

Вместе с тем химический состав финты удовлетворяет потребностям организма человека в ключевых нутриентах, в частности, в полноценных белках, полиненасыщенных жирных кислотах, включая омега-3 жирные кислоты (в том числе эйкозопентаеновую, линоленовую и др.), минеральных веществах и витаминах. По содержанию незаменимых аминокислот белки мышечной ткани данного вида превосходят белок, установленный ФАО/ВОЗ в качестве «эталонного».

Специалисты центра технологии переработки водных биологических ресурсов «АтлантНИРО» разработали программу исследований, направленных на выработку решений по комплексной переработке финты, включая исследование химического состава, активности тканевых ферментов, реологических свойств фаршевых систем, работы по поиску возможности улучшения цвета филе, оценке эффективности размягчения костей при технологической обработке и другие работы.

Программа предполагает установление параметров и разработку режимов технологических процессов изготовления различных видов продукции, включая соленую, копченую, кулинарную продукцию, полуфабрикаты высокой степени готовности, продукцию теплового консервирования, функциональную продукцию, экструдированные комбикорма из отходов от разделки и иную продукцию.

Реализация данной программы может способствовать продвижению атлантической финты как регионального пищевого бренда Калининградской области.

Источник: ohotniki.ru