В меню осетинских школьников появились фиш-болы из горбуши

Один из лидеров по организации школьного питания в России, чьё меню берут за основу другие регионы, — Северная Осетия — вновь обновил меню. Технологи региона разработали его с учетом пожеланий самих учеников, заменив непопулярные блюда вкусными новинками. Обновленное меню прошло проверку в Институте отраслевого питания и получило одобрение Роспотребнадзора. Среди новинок — фиш-болы из горбуши, которые ввели на смену котлетам из минтая «морячок».

«Проблемным блюдом у нас рыбное остается. Мы внедрили горбушу вместо минтая, поедаемость у нас увеличилась. Мы оставили горбушу. И вместо котлет у нас сейчас фиш-бол», — рассказывает начальник санитарно-технологического отдела Владикавказского комбината школьного питания Зарина Хетагурова. Открытая дегустация всех позиций нового меню прошла в Республиканском физико-математическом лицее, где чиновники, родители учеников, повара, технологи и журналисты смогли попробовать и оценить новое меню.

«Очень интересный кейс региона, который заслуживает масштабирования. Приготовить рыбу вкусно и полезно, да и еще, чтобы понравилось детям, — непростая задача. Именно такой формат адресной работы со школьниками, эксперименты с рецептурой — самый правильный путь», — считает президент ВАРПЭ Герман Зверев. Он напомнил, что по аналогичному пути уже пошли рыбопромышленники и власти Камчатки. Так, на полуострове в рамках совместного проекта «Сириуса» и камчатского правительства при поддержке крупнейшего добытчика рыбы в регионе – компании «Океанрыбфлот» – школьники работают над стратегией популяризации минтая среди молодежи. И одно из основных предложений детей — как раз разработка молодежного меню. Школьники предлагают включить в него наггетсы из минтая и бургерминт.

Напомним, по данным лаборатории возрастной нутрициологии ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологий», в 2023 году менее 70% детей в России недополучали рыбу в постоянном рационе, при этом этот показатель в разных регионах отличается в 2-3 раза. В школьных столовых именно блюда из рыбы в числе аутсайдеров: уровень их поедаемости не превышает 30-35%. И при опросах школьников — какие бы блюда вы хотели исключить из меню — рыба на первом месте.

Источник: ВАРПЭ