В России с 1 июня вводят новый ГОСТ на мороженую рыбу

С 1 июня 2026 года в России вступает в силу новый государственный стандарт на мороженую рыбу. Документ объединяет ранее действовавшие нормы и вводит дополнительные требования к качеству продукции. Об этом сообщили во Всероссийская ассоциация рыбопромышленников.

По данным ассоциации, обновленный ГОСТ консолидировал стандарты, которые ранее распространялись отдельно на мороженую сельдь, рыбу специальной разделки, а также на разделанную и неразделанную продукцию. Новый документ охватывает как дикую рыбу, так и продукцию аквакультуры. В нем уточнены положения, касающиеся качества, способов разделки, глазирования, упаковки и маркировки, а также пересмотрены правила приемки и хранения.

Среди ключевых нововведений — установление требований к запаху рыбы после варки. Ранее регламентировался только запах после разморозки, теперь контроль качества распространяется и на термически обработанный продукт.

Стандарт также закрепляет минимальные показатели массовой доли жира для отдельных видов. В частности, для японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди этот показатель должен составлять не менее 12 процентов. При этом требования к длине и массе рыбы больше не могут корректироваться условиями договора.

Отдельные изменения коснулись правил разделки и заморозки. Уточнены нормы по нарезке на стейки, а для ряда видов, включая сома и щуку, установлен размер, при котором разделка становится обязательной. Кроме того, определен перечень рыб, рекомендованных к разделке, среди них макрурусы, камбала и морской окунь.

Процесс заморозки в естественных условиях теперь четко регламентирован: он допускается исключительно в местах вылова — на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке. Для сардин, ставриды и осетровых разрешено удаление так называемых "жучков".

Изменения затронули и требования к маркировке. В частности, на потребительской упаковке глазированной рыбы больше не требуется указывать массу нетто, сведения об использовании аквакультурного сырья и информацию о пищевых добавках в составе глазури.

Кроме того, расширен перечень допустимой тары. Разрешено использование полимерных многооборотных ящиков, скорректированы нормы для картонных коробок с полимерным покрытием и лотков. Мороженую рыбу в потребительской упаковке также допускается укладывать в ящики из картона и комбинированных материалов.