За идеями рыбных блюд — в экспедицию

Разнообразить предложение рыбных блюд в Республике Коми планируют за счет рецептов региональной кухни.

Повара и рестораторы отправились в гастрономическую экспедицию в Удорский район. В рамках проекта «От идеи к рыбным блюдам региона» они познакомятся с аутентичными кулинарными традициями и блюдами местной кухни, которые можно будет адаптировать для сферы общепита.

Участники намерены собрать уникальные традиционные рецепты, обсудить концепцию единых сетов из рыбы и разработать технологические карты рецептур блюд. На втором этапе проекта в августе планируется большая дегустация блюд.

Добавим, что эксперты указывают на растущий интерес к отечественной кухне во всех регионах страны. Отмечается, что национальная кухня становится "выразительным языком региональной идентичности", а молодые повара и рестораторы все чаще обращаются к продуктам, рецептам и историям своего края.

Это богатый источник вдохновения, в частности, для расширения рыбного меню за счет современного прочтения традиционных рецептов. Например, в Пскове ресторанные эксперты обращают внимание на судак с фермерским соусом, в Астрахани рекомендуют раков с авторским маринадом и уху на стерляжьем бульоне.

Как ранее писала АСРФ, сегодня рыбные блюда вносят заметный вклад в растущую популярность гастротуризма. Причем не только туристы едут за новыми вкусами, но и региональные вкусы путешествуют по России. Например, Русская Рыбопромышленная Компания (РРПК, участник АСРФ), поддержала владивостокских рестораторов в организации гастрономического тура «Вслед за солнцем». Это серия эксклюзивных ужинов, объединяющих ключевые гастрономические точки России. В авторских курсах, созданных на основе локальных дальневосточных продуктов и даров моря, достойное место занимают блюда из минтая и икры минтая РРПК.

Источник: АСРФ