Приморским филиалом «АПК НАЦРЫБА» установлены нарушения в двух партиях копчёной нерки

24 декабря 2025 Приморским филиалом подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса» подтверждены нарушения микробиологических показателей в двух партиях нерки холодного копчения (спинка и филе) производителя из Владивостока.

Исследование проб от партий весом почти 0,5 т проведено в рамках контроля за качеством и безопасностью продукции. Пробы для проведения исследований были отобраны ветеринарным врачом на производстве.

Специалистами Приморского филиала готовая рыбная продукция проверена на соответствие по 26 показателям качества и безопасности. В результате в двух партиях копчёной нерки обнаружены бактерии группы кишечных палочек и превышение общего уровня бактериальной обсемененности в 1,3-1,7 раза выше установленного норматива.

Как поясняют специалисты, в данном случае обсеменение продукции могло произойти на этапе производства.

Копчёная рыба относится к продукции, в которой нередко выявляют кишечную палочку (наряду с вяленой рыбой). Это связано с несоблюдением режимов посола и сушки рыбы. Среди других причин - нарушение санитарных норм (в том числе «грязные руки» сотрудников производственных цехов), несоблюдение температурного режима при хранении продукции.

Отметим, что превышение общего уровня бактериальной обсемененности говорит о развитии процессов порчи.

После получения результатов исследований информация о выявлениях внесена в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии «Веста», доведена до Приморского межрегионального управления Россельхознадзора, а также направлена производителю продукции.

Приморским филиалом ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» с начала 2025 года впервые выявлено нарушение при исследовании копчёной рыбной продукции.

Источник: Приморское межрегиональное управление Россельхознадзора