Специалисты выявили плесневые грибы в красной икре

21 июля 2026 года специалистами испытательной лаборатории Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» в рамках производственного контроля завершены лабораторные исследования образца зернистой солёной икры кеты.

Исследования проводились на соответствие требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции" и технических условий ТУ 10.20.26-012-19659109-2020 "Икра лососевая зернистая соленая. Технические условия".

По результатам микробиологических испытаний выявлено десятикратное превышение допустимого уровня плесневых грибов. При нормативе не более 50 КОЕ/г в исследуемом образце обнаружено более 500 КОЕ/г (5,0×10^2 КОЕ/г). Полученное значение свидетельствует о несоответствии продукции обязательным требованиям безопасности.

Наличие плесневых грибов указывает на неудовлетворительное санитарное состояние на производстве, нарушение режимов охлаждения при транспортировке или хранении сырья. Употребление такой продукции в пищу опасно для здоровья: это может вызвать острое пищевое отравление, аллергические реакции и расстройство желудочно-кишечного тракта. Кроме того, плесневые грибы выделяют микотоксины, которые обладают накопительным токсическим эффектом и негативно влияют на печень и иммунную систему человека.

Результаты исследований внесены в компонент ФГИС «ВетИС — Веста» и доведены до владельца продукции.

Источник: fishquality.ru