«Рыбный день — каждый день»: современная концепция открывает реальные бизнес-возможности

Как рыбная категория становится точкой роста для HoReCa и ритейла Узбекистана.

На площадке международной продовольственной выставки UzFood в Ташкенте состоялся бизнес‑завтрак «Рыбный день — каждый день» для лидеров HoReCa и ритейла.

Инициатором и организатором выступила рабочая группа Рыбного Союза, который объединяет ведущих переработчиков, импортёров и поставщиков рыбной продукции, в том числе компаний Unifrost (бренды Agama, «Меридиан», «Бухта Изобилия», «Своя рыбка») и «Вичи-Русь» (бренд VICI).

В бизнес‑завтраке приняли участие представители ведущих розничных сетей и ресторанных концепций Ташкента и регионов.

Программа сессии включала 2 ключевых блока:

• Концепция «Рыбный день — каждый день» — обзор целей, участников и философии инициативы.
• Узбекистан и ключевые тренды — аналитический портрет потребителя, данные по импорту, потреблению и потенциалу рынка.

Рынок: аналитика и потенциал

Узбекистан потребляет 3,3 кг рыбы на человека в год — в 3,4 раза меньше Беларуси (11,1 кг) и в 1,7 раза меньше Казахстана (5,5 кг).

При этом страна демонстрирует стремительный экономический рост: ВВП вырос на 7,7% в 2025 году с прогнозом 7%+ на 2026-й, оборот розничной торговли увеличился на 12–14%, а городской средний класс прирастает на 15–20% в год.

Рынок рыбной продукции растёт на 24% ежегодно: производство увеличилось с 144 до 191,5 тыс. тонн с 2020 по 2024 год. В структуре импорта доминирует минтай (7 673 т, $13,6 млн), при этом лосось и креветки лидируют по стоимости — $2,42 млн и $2,36 млн, соответственно, демонстрируют высокий ценовой потенциал премиального сегмента.

Решения для ритейла:

• Переход от «полки по видам рыбы» к «полке по потребительским задачам» — четыре зоны: «Быстро и просто», «Каждый день», «Здоровье и функциональность», «Праздник и вдохновение»
• Упаковки 300–500 г с рецептами на лицевой стороне
• Готовые планограммы, POS-материалы, обучение персонала
• Малые партии для тестирования, отсрочка платежа.

Решения для HoReCa:

• Порционированные стейки и филе точного веса (150–200 г) без костей — сокращение времени подготовки на 70%
• Маринованные полуфабрикаты («просто обжарь») — стандартизация вкуса, готовность от 5 минут
• IQF-заморозка, готовые рыбные фарши для котлет, мант и пельменей
• Технологические карты с расчётом себестоимости, шеф‑сессии, бесплатное тестирование продукции

Благодаря современным форматам поставки маржинальность рыбных блюд в HoReCa составляет 64–68%, а три формата — массовый сегмент, фаст-кэжуал и семейные рестораны — позволяют встроить рыбу в постоянное меню любого заведения.

Итоги

Переход от архаичной модели «рыбного дня раз в неделю» к современной концепции «рыба каждый день» открывает реальные бизнес-возможности: рыба становится инструментом роста частоты визитов в ритейле, расширения меню и среднего чека в HoReCa, а также развития культуры здорового питания в стране.

На выставке UzFood также работал коллективный стенд участников объединения «Рыбный день – каждый день» под эгидой Рыбного союза. Экспозиция собрала компании нескольких сфер рыбного рынка — от поставщиков сырья до производителей готовой продукции. На стенде были представлены актуальный ассортимент, включая готовую продукцию и полуфабрикаты, различающихся по видам сырья, типам обработки и терморежимам.

Источник/фото: Рыбный союз