Кризис ресторанов — шанс для рыбного ритейла

Опыт Шотландии

Пока потребители сокращают расходы на посещение ресторанов, у производителей морепродуктов отрывается возможность занять эту нишу на домашних кухнях.

Аналитическая служба The Knowledge Bank (финансируется правительством Шотландии) выпустила свежий отчет, который наглядно показывает, как меняются привычки покупателей (пишет ИнтраФиш со ссылкой на пресс-релиз компании).

Как и во многих других странах мира, шотландцы обеспокоены тем, как они тратят свои деньги.

Кэрол Сондерс, руководитель аналитического отдела The Knowledge Bank:

То, что потребители стали реже ходить в рестораны, не означает, что они больше не ищут качественную еду. Это дает компаниям, торгующим рыбой и морепродуктами, шанс продемонстрировать ценность премиальных шотландских морепродуктов как высококачественного блюда, которое можно приготовить/съесть дома.

Что происходит с потребителем?

• Экономия: почти 60% опрошенных заявили, что стали реже есть вне дома, а около 70% серьезно обеспокоены ростом цен.

• Запрос на качество: отказ от ресторанов не означает, что люди готовы питаться низкосортной едой. Потребитель ищет альтернативу.

• Возможности для бизнеса: «Ресторанное качество у себя дома» — главный тренд. Покупатели воспринимают премиальные морепродукты как более доступную и экономную замену ужину в ресторане.

При этом аналитики отмечают важные маркеры, на которые реагирует аудитория:

— Локальный патриотизм: отчет показал, что шотландцы готовы платить больше за рыбу и морепродукты, произведенные на их родине.

— Драйверы рынка: основной рост продаж сейчас обеспечивают охлажденная и свежая рыба (в лидерах — лосось и креветки).

— Потенциал роста: на долю Шотландии приходится 7,3% продаж морепродуктов в Великобритании. Это меньше, чем доля Шотландии в населении Великобритании, которая составляет 8,2%. Согласно отчету, это указывает на потенциал для роста потребления морепродуктов на внутреннем рынке.

В выигрыше останутся те компании, которые предложат удобные, инновационные продукты (Ready-to-Eat / Ready-to-Cook) и смогут просто и понятно объяснить потребителю их ценность: пользу для здоровья, чистоту происхождения и премиальное качество.

Кэрол Сондерс:

У шотландских морепродуктов уже сформировалась репутация в вопросах качества, происхождения, пользы для здоровья и устойчивого развития. Компании, которые смогут сделать эти преимущества понятными для потребителя и предложат удобные и инновационные продукты, будут иметь отличные шансы среагировать на изменение потребительского поведения.

Источник: Рыбный союз