Продуктовые наборы – новый тренд домашнего приготовления еды

РЫНОК

20 июля 14:47

Все больше потребителей хотят питаться разнообразно и сбалансированно, но тратить на готовку минимум времени.

Согласно исследованию НАФИ, 65% россиян заинтересованы в покупке продуктовых наборов с подготовленными ингредиентами и рецептами. Этот формат является частью категории готовой еды, спрос на которую, по оценкам АКОРТ, в 2025 году вырос более чем на 30%. Параллельно двузначными темпами увеличивается сегмент замороженных полуфабрикатов, объем которого уже превысил 350 млрд рублей. Торговые сети и специализированные сервисы в ответ на запрос потребителей расширяют ассортимент и работают с разными сегментами аудитории.

Для производителей и переработчиков рыбной продукции этот тренд — не просто очередная рыночная ниша, а готовое решение для одной из проблем отрасли.

Почему этот тренд важен для рыбной индустрии?

Рыба и морепродукты традиционно воспринимаются конечным покупателем как «сложный» и деликатный продукт. Потребитель часто избегает покупки целой или неразделанной рыбы по трем причинам:

Нежелание тратить время на грязную разделку, чистку и избавление от чешуи/костей.
Страх испортить дорогое сырье при готовке (пережарить, неправильно подобрать маринады).
Сложность расчета порций и поиска подходящих рецептов.

Формат продуктовых наборов (Meal Kits) и подготовленных компонентов полностью снимает эти барьеры.

Точки роста: как переработчикам встроиться в новые цепочки сбыта?

1) B2B-поставки для специализированных сервисов (Шефмаркет, Elementaree и др.)

Нишевые сервисы доставки конструкторов еды остро нуждаются в стабильных поставках порционной рыбы экстра-качества. Для переработчиков это высокомаржинальный канал сбыта.

Что поставлять: идеально зачищенное филе (кубики для азиатского вока, слайсы для пасты, порционные стейки лососевых и белых видов рыб), упакованное в вакуум строго под вес одной порции. И готовые решения в отрасли уже есть.

2) Коллаборации с ритейлом («готовые решения» на полке)

Торговые сети активно расширяют ассортимент наборов разной степени готовности под собственными торговыми марками (СТМ). Рыбный сегмент здесь пока представлен слабо, что дает явное преимущество.

Что поставлять: наборы ингредиентов для сложных рыбных блюд (например, «набор для дальневосточной ухи», «ингредиенты для супа Том Ям с креветками и мидиями», «треска с овощами в маринаде для запекания»).

Покупатель получает коробку, где рыба уже нарезана, овощи подготовлены, а соус дозирован.

3) Экспансия в категорию «заморозки» нового поколения

Рынок замороженных полуфабрикатов ждет качественного обновления. Вместо классических рыбных палочек из фарша потребитель ищет продукты высокой степени готовности (Ready-to-Cook).

Что поставлять: формованные изделия из рубленой рыбы премиального качества (рыбные бургеры, митболы с зеленью), а также продукцию в пакетах для запекания или технологии Sous-Vide (су-вид), требующую от покупателя лишь положить блюдо в духовку или микроволновку на 10 минут.