Рынок общественного питания переживает структурную перестройку

По предварительным оценкам INFOLine, оборот предприятий общественного питания в России в 2025 году увеличился на 7-8% в сопоставимых ценах и достиг 6–6,1 трлн рублей (рост в текущих ценах составил 16-18%).

Рынок общественного питания переживает структурную перестройку.

Рост сектора замедлился из-за роста издержек и снижения покупательской способности населения.

Аналитики INFOLine:

Мы отмечаем рост закрытий заведений, эта тенденция усилится в 2026 году на фоне ужесточения фискальной нагрузки. По данным базы "ТОП-1000 сетей общественного питания РФ. 2026 год", даже крупные сетевые компании закрывают неэффективные заведения.

Меняется модель потребления: средний чек сокращается из-за меньшего числа позиций в заказе, что вызвано накопленным эффектом инфляции и снижением спроса на алкоголь.

Основные тренды на рынке общепита в 2025 году

• Снижение трафика и маржинальности

У многих заведений падение транзакций достигло 20–30 %; рентабельность сектора снизилась с 20–25 % до 10–12 %, при этом средний чек вырос из-за удорожания продуктов.

• Рост сегментов быстрого обслуживания и «доступных» форматов

Наибольший прирост показали QSR (+9 %), Grab & Go и кофейни (+8,4 %); лидеры открытий — пекарни, кофейни и Street Food.

• Усиление конкуренции с ритейлом

Сети супермаркетов активно развивают готовую еду и фабрики-кухни, оттягивая часть аудитории у ресторанов; растут коллаборации общепита и ритейла (например, продажи блюд ресторанов в супермаркетах).

• Цифровизация и оптимизация процессов

Рестораторы инвестируют в автоматизацию, CRM, аналитику и доставку, сокращают меню (на 20–30%), ищут способы снизить фудкост и повысить эффективность персонала. Ключевой тренд — развитие франшиз и региональных сетей.

• Рост внимания к "экономике впечатлений": развитие формата "баня+ресторан".

Источник/иллюстрация: Рыбный союз