Суши в США — индустрия на $22 миллиарда

Как азиатский стритфуд обогнал поп-культуру фастфуда и чему поучиться российскому ритейлу

Рынок суши в Америке стал в 1,6 раза крупнее японского (по данным Sojitz Corp.). Стремительный взлет популярности суши в США в том числе связан с их появлением на полках американских супермаркетов. Эксперты видят много оснований полагать, что американская индустрия суши продолжит расти на 8% в год в розничном секторе.

Рыбный союз изучил аналитический отчет Совета по вопросам суши при Национальном институте рыбной промышленности США (NFI).

Японские корпорации общественного питания агрессивно инвестируют в США, чтобы компенсировать негативные факторы, связанные с сокращением населения внутри своей страны, ускоряя автоматизацию и внедряя новые форматы.

Согласно исследованию Spheric Research, американская индустрия суши оценивается примерно в $22 млрд, причем $16 млрд генерируются исключительно за счет продаж в ресторанах.

Дик Джонс, исполнительный директор Совета по вопросам суши при NFI:

Рост сегмента суши в США — это одна из самых захватывающих историй в индустрии морепродуктов на сегодняшний день, демонстрирующая мощную динамику как в розничной торговле, так и в общепите. Отчет дает всеобъемлющее представление о размере категории, факторах ее роста и, что немаловажно, о сохраняющемся значительном свободном пространстве для рынка: от внутренних штатов до нетрадиционных площадок, таких как больницы и корпоративные столовые.

Главные тренды, которые двигают категорию вперед

— Японские гиганты и роботизация

Sushiro и Kura Sushi, две крупнейшие в Японии сети ресторанов суши, выводят на рынок США новые концепции, включая робототехнику следующего поколения, снижающую затраты на рабочую силу, и меню в стиле традиционных японских баров «изакая».

Сеть Kura Sushi уже насчитывает 84 точки в 22 штатах и планирует открыть еще 14 заведений в 2026 году. Средний объем продаж на один магазин составляет $3,41 млн, что более чем в два раза превышает средний показатель для американских ресторанов.

— Демократизация формата и уход в «кулинарию»

Миф о том, что суши — это строго премиальный ресторанный опыт, окончательно разрушен. Сегодня 57% суши-точек работают в сегментах casual (повседневный ресторан) и fast casual.

Более того, революция происходит на полках супермакетов: готовые суши-сеты стали главной «здоровой» альтернативой бигмаку в формате grab-and-go.

— Бум суши-киосков

Рынок захватывают корнеры внутри ритейла. С 2020 по 2024 годы их число росло на 8% ежегодно и достигло 12 500 точек. Суши-киоски популярны в магазинах розничных сетей, а также появляются в терминалах аэропортов и корпоративных штаб-квартирах, например, в Google. Японские гиганты видят в этом огромные перспективы. Несмотря на взрывной рост, суши-киоски все еще имеют огромный потенциал для расширения. В настоящее время они представлены всего в 2% американских гипермаркетов Walmart и в 1% магазинов Costco, эти сети в совокупности контролируют около трети продуктового рынка США.

— Вкус, здоровье и новые тренды

Популярность суши также совпадает с более широкими потребительскими трендами: американцы все чаще выбирают продукты в отделе кулинарии. В этом сегменте продуктовой розницы суши генерируют $2,4 млрд ежегодных продаж.

Популярность суши строится на сочетании гастрономического удовольствия, эстетики и заботы о здоровье. Потребители воспринимают их как "чистый читмил" (полезный срыв с диеты) и сравнивают их удобство с другими быстрыми перекусами формата grab-and-go — такими как бургеры, пицца и сэндвичи.

Источник: Рыбный союз