Лосось с земной фермы против лосося с морской: Вкусовой эксперимент вызывает дискуссии
- РџРѕРТвЂВВВВВВВВелРСвЂВВВВВВВВться
- ВКонтакте
- РЎРєРѕРїРСвЂВВВВВВВВровать ссылку
Недавний дегустационный эксперимент, сравнивавший лосося, выращенного на суше, с традиционным морским, вызвал оживленные споры в рыбопромышленных кругах, несмотря на признанную ненаучность теста.
Ведущий мероприятия, телеведущий, писатель и бывший промоутер морепродуктов Арне Хьельтнес, прямо охарактеризовал эксперимент как "крайне ненаучный".
"Мы не можем говорить о какой-либо статистической значимости или чем-то подобном", — заявил Хьельтнес. "Я также считаю, что рыба была из разных партий".
Тем не менее, часть участников и наблюдателей расценила результаты как дополнительное свидетельство значительных успехов в наземном выращивании атлантического лосося.
"Прошло много лет – может быть, пять – с тех пор, как вкусовые качества лосося наземного выращивания действительно ставились под сомнение", — прокомментировал Мартин Расмуссен, генеральный директор компании Andfjord Salmon. "Сейчас мы видим очень схожие качества с лососем, выращенным в морских садках".
Эксперты отмечают, что некоторые компании в секторе наземного выращивания, особенно использующие технологии установок замкнутого водоснабжения (УЗВ / RAS), действительно сталкивались с проблемой "постороннего привкуса" у своей продукции. Эти трудности наблюдались даже в течение последнего года.
Однако ключевые игроки, упомянутые в связи с экспериментом – Salmon Evolution и Andfjord Salmon – применяют иную технологию. Они используют проточные системы (flow-through), в которых через бассейны с рыбой постоянно пропускаются большие объемы чистой, свежей морской воды. Этот подход, по их мнению, является одним из факторов, способствующих достижению высоких вкусовых характеристик их лосося.
Хотя научная ценность конкретного вкусового теста оспаривается, сам факт его проведения и полученные отзывы отражают растущую уверенность отрасли в качестве лосося, выращенного на суше. Продолжающееся совершенствование технологий, таких как масштабные проточные системы с морской водой, позволяет производителям все ближе приближаться по вкусу и текстуре к эталону – лососю из морских ферм. Дискуссия смещается от вопроса "Возможно ли?" к вопросу "Как добиться стабильности и рентабельности?" в наземном производстве премиального лосося.
Источник: Nomeatnofish